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Dans la plupart des cas, les usines de transformation de la viande utilisent des chambres de cuisson et de fumage distinctes. Dans les grandes industries, les deux systèmes sont souvent combinés dans des installations continues ou semi-continues. Une mesure et un contrôle très précis de la température sont essentiels, car ils déterminent la qualité du produit fini.
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La viande et la charcuterie sont fumées dans des chambres de fumage à des fins d'aromatisation et de conservation. Pour obtenir une indication concrète sur la durabilité, le processus de fumage doit être exécuté avec précision et de manière reproductible. Pour ce faire, la température doit être mesurée avec précision, contrôlée et documentée pendant le processus.
